A Fazekas Cukrászda megálmodójával, Fazekas Ádám világbajnok fagylaltkészítő mesterrel beszélgettünk a szakmáról, az idei nyári kedvencekről és arról, hogyan érdemes belevágni a fagyikészítésbe.

Milyen út vezetett a saját vállalkozásod felépítéséig?

A szüleimnek péksége volt, így a testvéremmel már kiskorunktól beleláttunk abba, hogy működik egy vállalkozás. Később mi is besegítettünk a pékségben, voltak napok, amikor 12–14 órát dolgoztunk, főleg az ünnepi időszakban volt nagy a pörgés. Nagyjából tehát tudtuk, hogy mire számíthatunk, ha saját vállalkozást indítunk.

Nekem mindig is az volt a szívem vágya, hogy fagylaltot készítsek.

Cukrász manufaktúránkat és fagylaltműhelyünket 2017-ben alapítottuk meg Fazekas Cukrászda néven.

Az első év nagyon küzdelmes időszak volt. Nem sokat pihentünk, mert eleinte mindent ketten csináltunk a bátyámmal. Mi készítettük a fagyit, mi szolgáltunk ki a fagyipultban, és mi szállítottuk ki a viszonteladóknak is. Aztán jöttek a sikerek, a vendégek és a szakma is elismert minket, ami nagy motivációt adott. A következő évben megnyitottuk másik két üzletünket is.

Jó érzéssel tölt el, hogy meg tudtuk valósítani azt, amit megálmodtunk, és kitartottunk, nem hagytuk, hogy bármi is letérítsen az útról.

Hogy néz ki most egy átlagos munkanapod?

A kedvenc tevékenységem továbbra is a fagylaltkészítés. A legtöbb időt viszont már a cégvezetéssel töltöm, ami magában foglalja a műszakirányítást, a rendelések lebonyolítását és a partnerekkel való tárgyalást is. Cégvezetőnek lenni 0–24 órás elfoglaltság, pörgős típus vagyok, de azért most már a pihenésre is hagyok időt.

A fagylaltkészítésről sokan azt gondolhatják, hogy a világ egyik legjobb munkája. Mik ennek a szakmának a szépségei és milyen kihívásai vannak?

A fagylaltkészítés számomra művészet és szenvedély. Szeretem a szakmában a kreativitást és a szabadságot, hogy szinte bármiből lehet fagylaltot készíteni. Nagyon szeretek receptúrázni. Annak a híve vagyok, hogy a jó recepthez grammra pontosan meg kell határozni minden összetevőt. A fagylaltkészítés mögött komoly technológia áll. Nagyon fontos például a hőmérséklet, hogy milyen hőfokon fog krémesedni a fagylalt és hogyan lehet majd szervírozni.

Fotó: Fazekas Cukrászda Facebook-oldala

Kihívást jelent viszont, hogy változik az alapanyagok minősége – nem feltétlenül lesz rosszabb, csak más –, ami az ízekre is hatással van. Mi ugyanis kizárólag valódi gyümölcsökkel és természetes alapanyagokkal dolgozunk, nem használunk ízfokozót és színezéket.

Ami viszont tényleg nehézséget jelent, az az alapanyaghiány. Elsőként a Covid idején éreztük meg ezt nagyon a bőrünkön, aztán az utóbbi években alig volt gond, idén viszont újra felütötte fejét ez a jelenség. És van, hogy már nem is szólnak, hogy nem fog megérkezni a teljes szállítmány. Ez a kiszámíthatatlanság talán a legnehezebb része a vállalkozásnak.

Melyik a kedvenc részed a fagyikészítésben?

Nagyon kedvelem az egész alkotófolyamatot, a díszítést különösen. Szeretem ráhinteni a fagylaltra a gyömölcsszószt, a kis ropogós elemeket és a csokoládét.

Fontos számomra, hogy a kreációban minden egyes részlet tökéletesen legyen megkomponálva. Nagyon boldoggá tesz a kóstoltatás is, amikor azt a visszajelzést kapom, hogy ez nagyon finom lett.

Milyen ízű fagyik fogynak most a legjobban a nyáron? 

A hagyományos ízekre mindig van igény, a csokoládé, vanília, citrom, puncs mindig is része lesz a repertoárnak, de minden évben készülünk újdonságokkal. Tavaly a tejfölkrém fagylaltunk volt a sláger, idén pedig a hozzáadott cukormentes pisztácia sorbet lett az egyik felkapottabb íz. Minden évben sokan keresik a világbajnok Frutta di Pistacchio (pisztáciagyümölcs) fagyit is.

A korábbi évekhez képest feltörekvőben van a desszert irányú vonal is, amikor egy gombóc fagylaltban komplett desszertélményt kap a vendég. Népszerű például a zserbófagylalt és a tökmagfagylalt is málnával. Nem rég készítettem egy matcha latte fagylaltot passió-mangó szósszal, amiről nem is sejtettük, hogy ennyire közkedvelt íz lesz, a partnerek is sokat rendelnek belőle.

Évek óta sorra megnyered a világ legrangosabb fagylaltkészítő versenyeit. Hogyan élted meg a világbajnoki cím elérését?

Fazekas Ádám világbajnok fagylaltkészítő mester

Igen, hét nemzetközi versenyen vettem részt eddig, amiből haton első helyezést értem el. A legrangosabb ezek közül a világbajnoki cím, amelyet 2021-ben nyertem el a Gelato Festival World Masters versenyen. Mindig meglepetésként ért az eredmény.

Mások sikerének valahogy jobban tudok örülni, mint a sajátomnak. De most 2025 elején, a Grand Prix Gelato alkalmával jött el az a pillanat az életemben, hogy igazán meg tudtam élni a sikert. És tudatosult bennem, hogy ennyiszer már nincs véletlen, hogy pont én nyertem. A versenyen szerettem volna édesapám emléke előtt is tisztelegni, hogy még egyszer bizonyítok neki. A fődíj egy Fiat 500-as autó volt, még viccesen mondtam is a páromnak, hogy megnyerem neki a kocsit a versenyen, és így is lett.

Tudatosan vágtál bele a versenyzésbe vagy az élet sodort erre az útra?

A versenyzést egyébként nem terveztem meg tudatosan, először Wilheim Dávid fagylaltmester barátom nevezett be. Én egy nagyon spontán ember vagyok, a világbajnoki versenyfagyim receptúrája is a verseny napjának reggelén született meg. Édesanyámnak még régebben említettem, hogy milyen jó lenne egyszer megalkotni az év fagyiját, de a világbajnoki címről nem is álmodtam.

Mik a terveid a jövőre nézve?

A fagylaltkészítés a hivatásom és a hobbim. Nem tudnám elképzelni úgy az életemet, hogyha mondjuk 15–20 év múlva beszélgetnénk, hogy ne azt mondjam, hogy ugyanazt az életet élem, mint most. Fejleszteni persze tervezek, most is épp egy üzembővítésen gondolkodunk.

Nagy álmom az, hogyha eljönnek hozzánk óvodás vagy iskolás csoportok, akkor egy üvegfalon keresztül meg tudják nézni, hogyan készítjük a fagylaltot.

Mit tanácsolnál azoknak a fiataloknak, akik fagylaltkészítők szeretnének lenni? Hogyan érdemes elindulni?

A fagylaltkészítés egy csodálatos szakma. Mindenkit arra buzdítok, aki fagylaltkészítő szeretne lenni, hogy ne adja fel az álmait. Persze sok energia és tanulás is kell hozzá. Érdemes a legalapfokúbb fagylaltkészítő tanfolyamtól kezdve a legprofesszionálisabb kurzusokat is elvégezni. Én például Bolognában is tanultam, hogy elsajátítsam a fagylaltkészítés rejtelmeit. Fontos azonban, hogy mindez csak kiindulópont, akkor lesz valaki sikeres, ha kialakítja a saját stílusát.