Damu László szenvedélye a pizzakészítés. Élete nagy részét a pizzák tökéletesítésének szentelte. Már több mint 20 éve van a szakmában. Öt éve a Forni di Napoli étteremvezetője. Kilencszeres nemzetközi bajnok, Európa- és világbajnok. Egyik legnagyobb sikere, hogy magyarként a világ legjobb pizzakészítőjének választották, méghozzá a pizza hazájában, Olaszországban. A pizzamester elmesélte, hogy milyen szakmai út vezetett idáig, és azt is elárulta, hogy mi a jó pizza titka.

 

A pizzát szinte mindenki szereti. Neked hogyan indult a pizza iránti rajongásod? Miért pont erre specializálódtál?

 

A gasztronómia már gyermekkoromban is érdekelt. Miskolcról származom. Anyukám cukrász volt a városban. Remekül sütött és főzött. Sokat tüsténkedtem körülötte a konyhában, tőle tanultam meg főzni. Hagyományos magyar fogásokat, és időnként olasz ételeket is készítettünk közösen, például carbonarat. 

 

A példaképem Kovács Lázár séf volt, a televízióban mindig néztem a műsorát. Gyerekként csodálattal figyeltem, ahogy szép szakácskabátban, finomakat főz, és elkezdett érdekelni a szakma – a leginkább a kreativitás vonzott benne. 

 

A pályámat pékként kezdtem. Nagyon érdekelt a tésztakészítés folyamata, amely során számos, a pizza szempontjából is meghatározó tényezőre kell figyelni, mint a búza, a liszt, a kovász minősége, a víz ízesítése, a páratartalom vagy az enzimek. 

 

A pizza kezdett egyre népszerűbbé válni hazánkban, és az érdeklődésem ebbe az irányba fordult. Később, amikor munkát kerestem, többször is volt rá példa, hogy a roma származásom miatt visszautasítottak. De nem adtam fel, ez még inkább arra sarkallt, hogy tanuljak, és bizonyítsak. 

 

Azt tűztem ki célul, hogy én legyek a legtapasztaltabb pizzamester.

 

Azt vallom, hogy addig kell küzdenünk, amíg fel nem tudunk mutatni valamit, és esélyt nem kapunk. Az út a legfontosabb, amin végigmegyünk. A nehezebb időszakokban is ezt észben kell tartani, és hinni benne, hogy jönni fog a siker. 

 

Hogyan válhat valaki pizzamesterré? 

 

Kezdésnek a pék képzést ajánlom, ami kiváló alapokat ad a pizzakészítéshez. A pék szakma világszinten is feltörekvőben van. Komplex iparágak épülnek rá.

 

A mondás, mi szerint a „jó pap is holtig tanul”, a pizzakészítőkre is igaz. Minden lehetőséget meg kell ragadni a fejlődésre, érdemes elmenni workshopokra is. Aztán pedig majd leginkább a szakmában eltöltött évek fognak számítani. 

 

Én is foglalkozom oktatással. A tudás átadása örömet okoz, ekkor érzem igazán azt, hogy én is fejlődök. 

 

Milyen volt a te utad, hogyan tanultad ki a pizzakészítés mesterségét? Ha jól tudom, nápolyi mestereid is voltak.

 

Egész életemben tanultam, és úgy érzem, még mindig van mit tanulni. Rengeteg tudást kaptam például Simon Zoltántól, aki az egyik legjobb pizzamester Magyarországon. Jártam ki külföldre is, expókra, workshopokra. Dolgoztam Ausztriában és Németországban is. 

 

Nápolyban híres mesterektől tanulhattam, és nemcsak a szakmát sajátítottam el tőlük, hanem az olasz mentalitásról és életfilozófiáról is sokat tanultam. Olaszként kezdtem érezni a kultúrát és a tiszteletet a pizza iránt. 

 

Nagyon sok értékes emberrel találkoztam. Örülök, hogy a részesei voltak az életemnek. A találkozások, a közös pontok, a beszélgetések által lettem az, aki ma vagyok. Sokat formálódtam, értem. 

 

A pizza nemcsak egy étel, maga az élet tanítása. Nagyon sokat köszönhetek a pizzának és az olasz kultúrának.

 

Egészséges vagyok, boldog vagyok, és van egy szakmám, amit tiszta szívvel, alázattal és becsülettel művelhetek. 

 

 

Úgy szoktál fogalmazni, hogy a pizzakészítés számodra művészet. Mi az igazán jó pizza titka? Sokan talán nem is sejtik, hogy mennyi mindenre kell figyelni, mire a pizza a tányérra kerül. 

 

Művészlélek vagyok, én valóban így élem meg az alkotást. A pizzakészítés több százéves hagyományra vezethető vissza, és most már hivatalosan is elismerik, mint művészetet. 

 

A nápolyi pizzakészítés művészete 2017-ben felkerült az UNESCO szellemi kulturális örökség listájára.

 

Legyen szó klasszikus, nápolyi, római vagy gluténmentes pizzáról, a jó pizzával mindig sok munka van. A legfontosabb számomra, hogy mindig kiváló minőségű alapanyagokkal dolgozzak. Tökéletesnek kell lennie a tésztának, a sütésnek és a feltéteknek is. 

 

A pizzát szívvel-lélekkel készítem, azt gondolom, hogy az is érződik a pizzán, hogy szeretettel készült.

 

Folyton az jár az eszemben, hogyan lehetne még jobbat csinálni. Sokat tesztelek. Például, honnan rendeljek lisztet, mennyit pihenjen a tészta, milyen vízzel és milyen sebességgel dagasszak, milyen kemencét használjak (gázfűtéses, elektromos, fafűtéses), vagy milyen hőfokon süssek.

 

A mottóm: Pizza egy életre! A pizzakészítés számomra életstílus.

 

Kilenc rangos elismerésed van, nemzetközi bajnoki, Európa-bajnoki, sőt még világbajnoki címed is van. A világbajnokságot Olaszországban nyerted meg, ami a pizza hazájában különösen nagy elismerés. Milyen érzés volt, amikor megtudtad, hogy téged választottak a világ legjobb pizzakészítőjének?

 

Fantasztikus élmény volt átélni, amikor Olaszországban kihirdették az eredményt, és megszereztem a világbajnoki címet. Több mint 600 induló közül sikerült elhoznom az aranyérmet.

 

A kedvenc számom a Queen-től a We Are the Champions. És pont ez a dal csendült fel, amikor a dobogóra szólítottak. Abban az 5 percben 20 év tanulása volt benne.

 

Nagyon sokat köszönhetek a csapattársaimnak, Várnai László kreatív séfnek, Pál Renátó péknek és Simon Zoltánnak, a Pizza Accademia alapítójának. Barátként, testvérként voltak mellettem.

 

 

Azt a visszajelzést kaptuk a zsűritől a versenyen, hogy látták: ez egy magyar csapat, magyar címerrel, de úgy szárnyalunk, mint az olaszok. Megvan bennünk a temperamentum és a szenvedély. Oroszlánként harcoltunk, szívvel-lélekkel, erővel.

 

Damu László pizzamester díjai:

 

Pizza Senza Frontiere – világbajnok (Rimini)

Pizza Europa League – „Európa legjobb pizzája” (Nürnberg)

Olasz Gasztronómiai Kiválóság – az Olasz-Magyar Kereskedelmi Kamara díja

Pizza Champion Cup 2025 – „Best of the Best Champion Chef 2025” (Malmö)

Dolomiti Cup – a verseny bajnoka, első helyezett: nápolyi, klasszikus és gourmet pizza kategóriában, második helyezett: gluténmentes pizza mezőnyben (Longarone Dolomiti Fiere)

 

 

Mit adtak számodra ezek a versenyek? Idén is lesz még bajnokság?

 

Megtiszteltetésnek érzem, hogy én képviselhettem Magyarországot ezeken a nemzetközi bajnokságokon. Nagy büszkeség volt számomra, hogy kilencszer is felhúzhattam a magyar zászlót. 

 

Sok országban jártam már a versenyeknek köszönhetően. Mindenhonnan maradt egy szép emlék, egy tapasztalat, ami beivódik a szívbe. A kulturális élmények, a jó beszélgetések mind hozzáadtak az életemhez. 

 

Most éppen az International Pizza Championship versenyre készülök, ami idén szeptember 15-én lesz. A célom, hogy a legmagasabb szinten tudjam képviselni a szakmát, és megmutatni a tudást, a szenvedélyt és az elhivatottságot.

 

Étteremvezetőként milyen feladatokat látsz el? Hogy telik egy átlagos napod? 

 

Immáron öt éve vagyok a Forni di Napoli étteremvezetője. Hálás vagyok a tulajdonosoknak, Szabó Zsoltnak, Csillag Tímeának, Kárász Istvánnak és Kárász Krisztiánnak, hogy bizalmat szavaztak nekem, és szakmai vezetőként segíthettem az étterem felépítésében. 

 

A Forni di Napoli nemzetközi szinten is a nápolyi pizza egyik meghatározó képviselője lett. És ma már több mint 130 fős csapatunk van. Nagy örömmel tölt el, hogy valóra vált az álmunk, és a közös sikereket együtt élhetjük meg. 

 

Nekem két családom van: egy otthon és egy az étteremben. Már a kezdetekkor is tudtuk, hogy akkor lehetünk igazán sikeresek, ha egy családként tekintünk egymásra, és valóban ez vitt minket előre. 

 

Délben nyitunk, én fél 11-kor szoktam beérni. A nap azzal indul, hogy feltöltjük a pizza pályákat és a hűtőket. A pizzákat hagyományos nápolyi receptúrák szerint vegyes tüzelésű kemencében sütjük, autentikus olasz minőségű alapanyagok felhasználásával. A műszakot én is végigpörgöm a csapattal, és közben a folyamatos minőségellenőrzésért is felelek. 

 

Étteremvezetőként nagy hangsúlyt fektetek a kollégákkal való kommunikációra is. A vendéglátás egy pörgős szakma, de mindig segítünk egymásnak. 

 

Az emberi érték számomra a legfontosabb. Az számít, hogy milyen emberek vagyunk és milyen értékeket tudunk felfedezni másokban és magunkban.

 

Van kedvenc pizzád? Ajánlanál olyan pizzát, amit szerinted mindenkinek meg kellene kóstolnia? 

 

Sok kedvencem van. Az étlapon fel is tüntetjük a séf ajánlatát és a díjnyertes pizzákat. A vendégek megkóstolhatják például az Oro Mediterraneo con Burrata és a Maradona Napoli Európa-bajnok pizzáinkat, a Campione del Mondo világbajnok pizzát és a Michelin Class Michelin-díjas pizzát is.

 

Szerkesztői megjegyzés:

 

A Maradona Napoli pizzát kóstoltam: olívaolaj, friss ricotta, mozzarella, és rukkola volt a feltét, amelyet a narancslekvár, a szarvasgomba krém és a dió ízkombinációja koronázott meg. Mivel vegetáriánus vagyok, így én húsmentesen kértem a pizzát, de az eredeti recept főtt sonkát és pancettát is tartalmaz.

 

Mit tanácsolnál a pályakezdő fiataloknak? 

 

Azt kívánom a fiataloknak, hogy olyan szakmát válasszanak, amit szívvel-lélekkel tudnak végezni. Így lehetnek igazán önmaguk, sikeresek és boldogok. 

 

Ha találtál egy szakmát, amit tiszta szívből szeretsz csinálni, már az élet nyertese vagy. Tanulj sokat és legyél a legjobb a szakmádban!

 

Te is mindig tanulsz valamit, most éppen mit?

 

Igen, folyamatosan képzem magamat. Most éppen vállalkozástant tanulok, nagy tudású szakmai tanácsadóktól. Szeretném még jobban erősíteni az olasz nyelvtudásomat is. Szerencsére van lehetőségem gyakorolni, több kollégával is napi szinten beszélek olaszul. Tervben van továbbá az angol és a német nyelvtudásom fejlesztése is. 

 

Milyen célokat tűztél ki magad elé a következő évekre?

 

Az étterem fejlesztésén fogok továbbra is dolgozni, hogy még magasabb minőséget és még autentikusabb ízvilágot tudjunk nyújtani. Mindig van hova fejlődni, ez egy életen át tart. És az étterem fejlesztésével együtt a szervezetünk is fejlődik.