2021. szeptember 25-én rendezték meg Párizsban a Chaine des Rotisseurs-t, azaz az Ifjúsági Szakács Világbajnokságot.

A 27 év alatti szakácsoknak rendezett megmérettetésen 14 ország képviseltette magát; köztük Magyarország is. A koronavírus járványra való tekintettel, ez alkalommal pótolták be a tavaly elhalasztott eseményt is, így eshetett meg az, hogy idén szeptemberben Lendvai Levente lett a 2020-as világbajnokság ezüstérmese.

A SzakMázz! 2021-en Levente mesélt nekünk arról, hogy hogyan is néz ki egy ilyen verseny, milyenek egy szakács mindennapjai és az is kiderül, hogy ő maga miért döntött úgy, hogy ezt a szakmát fogja űzni.

Először is tegyük tisztába a szakmák közti különbséget: a séf és a szakács ugyanaz?

Nagyon hasonló, de nem ugyanaz a feladatuk. A szakácsok úgynevezett pályákon dolgoznak. Ez azt jelenti, hogy van olyan szakács, aki húsokat süt, míg a másik a halat vagy a levest készíti el; mindegyik szakácsnak megvan a feladata. A séf minden olyanért felel, ami ezeken a pályákon történik, ezen felül ő intézi az alapanyagok rendeléséért és a minőséget is koordinálja.

Te magad hogyan kerültél a konyha közelébe?

Otthon fogott meg a főzés, de az első meghatározó éttermi élményeim apukámhoz kapcsolódnak, aki hentesként éttermeket látott el hússal. Amikor megérkeztünk leültetett engem a vendégtérben és eltűnt a lengőajtó takarásában. Mindig tudni akartam, mi van a lengőajtó mögött. Persze közben jó dolgom volt, mert kint kaptam finomságokat és ajándékokat az ott dolgozóktól. Amikor lehetett, beiratkoztam a megfelelő iskolába, majd reggeliztetőként kezdtem a szakmát: reggel fél 5-re jártam és rántottát készítettem a vendégeknek, innen jutottam el a séfhelyettesi pozícióig Magyarország egyik legdrágább éttermében.

Milyen emlékeid vannak a versenyről?

Több napig tartott a verseny, amely alatt volt lehetőségünk megismerni idegen kultúrákat, különösen gasztronómiai szempontból. Mivel Franciaországban voltunk, több francia fogást is fogyaszthattunk, így például az egyik jellegzetes ételüket, a csigát is, amit fokhagymával, borral és sok petrezselyemmel készítenek. Sokat beszélgettünk és kapcsolatokat építettünk, na és persze versenyeztünk!

Ha érdekel, hogy milyen volt Levente legelső munkanapja és az, hogy milyen hierarchia uralkodik a lengőajtók mögött, nézd meg a teljes beszélgetést, ami a SzakMázz! 2021-en készült!