Amikor a boltban leveszel egy párizsit, szalámit vagy virslit a polcról, eszedbe jut, hogy vajon mennyi igazi hús van benne? Nem véletlen, hogy ez sokakat foglalkoztat: a húskészítmények összetétele nem mindig egyértelmű első ránézésre. De szerencsére van egy tudományos sorozat, ami pont ebben segít eligazodni.

Mi számít húsnak?

Hogyan lehet kiszámítani egy húskészítmény hústartalmát, és mit is nevezünk pontosan húsnak. Például, ha egy kolbászra azt írják, hogy „szarvaskolbász”, akkor abban valóban van szarvashús – csak nem biztos, hogy csak az. A név ugyanis az állatfajra utal, de a szabályozás meghatározza, hogy pontosan mennyinek kell belőle benne lennie. A „MA TE mit eszel?”, a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem (MATE) friss, közérthető ismeretterjesztő projektjének legújabb része épp arról szól, hogyan igazodhaszt el a hústartalom világában.

Hány gramm hús van 100 grammban?

Lehet, hogy láttál már ilyet: „100 g késztermék előállításához 150 g hús felhasználva”. Ez elsőre kicsit trükkösnek hangzik. A magyarázat a QUID-módszerben rejlik, ami az európai szabályozás alapján pontosan kimutatja, mennyi húst tettek a gyártáskor a termékbe – figyelembe véve a sütés, füstölés vagy szárítás közben elveszett vizet és súlyt.

És mi az az MSM?

Ez az a bizonyos mechanikusan lefejtett hús – vagyis amikor a csontokról gépekkel szedik le a még ott maradt apró húsmaradványokat. Nem kell tőle megijedni, de jó tudni, hogy ez más minőséget képvisel, mint például egy sonka vagy egy darált hús.

Sonka, szalámi, virsli – mi a különbség?

Nem mindegy, hogy sonkát, párizsit vagy szalámit eszel. Ezeknél mind pontosan elő van írva a Magyar Élelmiszerkönyvben, hogy milyen húsból, mennyiből és hogyan készülhetnek. A sorozatból például megtudhatod, hogyan néz ki a tökéletes virslikészítés folyamata, és hogy miért nem mindegy, milyen arányban van benne a hús és a kiegészítő anyagok.

Miért fontos a magyar eredet?

A hús származási helye is sokat számít. Sokan keresik a magyar eredetű húsokat, mert ezekhez szigorúbb ellenőrzés, rövidebb szállítási út és megbízhatóbb minőség társulhat. A sorozatban erre is kitérnek a szakértők.

Tudomány a TikTok-korszakban

A „MA TE mit eszel?” nem csak videók formájában érhető el. Minden epizódhoz podcast is kapcsolódik, ahol a kutatók mélyebben elmagyarázzák a háttérben zajló folyamatokat. És ami a legjobb: a nézők kérdezhetnek, szavazhatnak új témákra, sőt egyetemi versenyek és workshopok is várják az érdeklődőket. Így a tudomány nem csak képernyőn keresztül, hanem közösségi élményként is megélhető.

A projektet Kocsis Tamás, a MATE Élelmiszertudományi és Technológiai Intézetének oktatója vezeti, aki a kutatások mellett arra is figyel, hogy a közönség érthető és izgalmas formában kapja meg a tudnivalókat.

Látod, milyen fontos az élelmiszeripari szakképzés, illetve felsőoktatási képzés. Korábban meg is írtuk, hogy például a Szakmafüzetben – amit ITT mutattunk be nektek – csomó olyan élelmiszeriparral kapcsolatos szakmát találsz, amit biztos megélhetést jelenthet számodra.